Verrano Rote Beete Carpaccio, Kürbiskernöl, Crème fraîche, Borretsch
Carpaccio die Zweite! Vor ein paar Wochen hatte ich mal wieder Lust auf ein leckeres Carpaccio, aber dieses mal etwas schicker. Anstelle von Rucola gab es Borretsch-Kresse. Das Kürbiskernöl ist geblieben und für die Schärfe gab es diesmal frisch geriebenen Meerrettich. Ein paar mehr Handgriffe als das orginale Verrano Carpaccio, ähnlich aber doch ganz anders interpretiert. Wer Spaß am Kochen hat, probiert es aus und wird selber kreativ. Die Kombinationsmöglichkeiten sind vielseitig.
Ingredients
Für das Carpaccio
- Rote Bete Verrano100 g
- Kürbiskernöl
Für die Toppings
- Geröstete Kürbiskerne
- Verschieden farbige Beete
- Vegane Creme Fraiche
- Meerrettich
- Boretschkresse
- Gurke
Method
- 1
Für die marinierten Gurkenstreifen die Gurke längs über die Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und mit etwas Salz vakuumieren.
- 2
4 EL vegane Creme Fraiche mit etwas Kürbiskernöl anrühren, mit Salz abschmecken und in einen Spritzbeutel abfüllen.
- 3
Die verschiedenen Beete in Salzwasser weich kochen, abkühlen lassen und in unterschiedliche Formen schneiden, mit etwas Olivenöl marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Den Rote Beete Verrano auf zwei Tellern rund anrichten, mit etwas Kürbiskernöl marinieren. Creme Fraiche in Tupfen auf dem Verrano verteilen, Gurkenstreifen einrollen und 4–5 Stück auf das Carpaccio setzen. Die restlichen Zutaten (Beete, Kürbiskerne und Boretschkresse) zum Ausgarnieren benutzen. Zum Schluss das Carpaccio mit frisch geriebenem Meerrettich toppen.
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