Verrano Rote Beete Carpaccio, Kürbiskernöl, Creme Fraiche, Boretsch
Carpaccio die Zweite! Ein schickes Rote Beete Carpaccio mit Boretsch Kresse statt Rucola, Kürbiskernöl, veganer Creme Fraiche, bunten Mini-Beete und frisch geriebenem Meerrettich – ähnlich wie das Original, aber ganz anders interpretiert.
Zutaten
Für das Carpaccio
- Rote Bete Verrano100 g
- Kürbiskernöl
Für die Toppings
- Geröstete Kürbiskerne
- Verschieden farbige Beete
- Vegane Creme Fraiche
- Meerrettich
- Boretschkresse
- Gurke
Zubereitung
- 1
Für die marinierten Gurkenstreifen die Gurke längs über die Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und mit etwas Salz vakuumieren.
- 2
4 EL vegane Creme Fraiche mit etwas Kürbiskernöl anrühren, mit Salz abschmecken und in einen Spritzbeutel abfüllen.
- 3
Die verschiedenen Beete in Salzwasser weich kochen, abkühlen lassen und in unterschiedliche Formen schneiden, mit etwas Olivenöl marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Den Rote Beete Verrano auf zwei Tellern rund anrichten, mit etwas Kürbiskernöl marinieren. Creme Fraiche in Tupfen auf dem Verrano verteilen, Gurkenstreifen einrollen und 4–5 Stück auf das Carpaccio setzen. Die restlichen Zutaten (Beete, Kürbiskerne und Boretschkresse) zum Ausgarnieren benutzen. Zum Schluss das Carpaccio mit frisch geriebenem Meerrettich toppen.
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