Schnelles Verrano Rote Beete Carpaccio
Carpaccio. Klassisch italienisch, aber anders. Eigentlich verwendet man für Carpaccio Rindfleisch oder auch rohen Fisch, aber mittlerweile heißt einfach alles, was in dünnen Scheiben auf einem Teller liegt, Carpaccio. Egal ob Gemüse, Pilze oder sogar Hot Dogs, als Carpaccio habe ich fast alles schon gesehen. Auch bei diesem Rezept sucht man das Rinderfilet natürlich vergebens, aber irgendwie hat es doch mehr mit dem Original zu tun als so Manches was man auf diversen Speisekarten zu Gesicht bekommt. Hauchfein geschnittener Verrano bekommt durch das Fett des Kürbiskernöls eine "schmelzige" Textur. Zusammen mit etwas knackigem Rucola und würzigem Parmesan entsteht ein leichtes Sommergericht oder der perfekte Start zu einem 3-Gänge-Menü. Ich bin mir sicher, dass ihr hiermit auch den ein oder anderen eingefleischten Fan des Originals überzeugen könnt.
Ingredients
Für das Carpaccio
- Rote Bete Verrano100 g
- Rucola1 Handvoll
- Parmesan
- Kürbiskernöl
- Pinienkerne
Method
- 1
Pinienkerne in einer Pfanne etwas anrösten und zur Seite stellen.
- 2
Rucola waschen und gut abtropfen lassen.
- 3
Verrano kreisförmig auf zwei Tellern verteilen, mittig auf dem Verrano ein kleines Nest Rucola platzieren.
- 4
Etwas Kürbiskernöl darüber verteilen, mit einem Sparschäler ein paar Parmesanspäne über den Teller hobeln und mit gerösteten Pinienkernen garnieren.
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